Глютен (пшеничная клейковина)

• Страна производитель: Россия

Глютен пшеничный сухой – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. В мясоперерабатывающей промышленности пшеничный глютен используется в качестве функционального компонента, повышающего плотность и упругость, улучшающего структуру готового продукта. Используется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных изделий, рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте. Рекомендуемая норма закладки: 1-3 % (сухим способом). В хлебопекарной промышленности глютен применяют для корректировки уровня содержания клейковины в пшеничной муке.