Эриторбат натрия

• Наименование (фракция): Порошок

Эриторбат натрия или Изоаскорбат натрия (Е316) представляет собой кристаллы белого цвета практически без запаха. Продукт получают нейтрализацией изоаскорбиновой кислоты едким натром. Он хорошо растворяется в воде и спиртах, значительно хуже в гликолях и совершенно не растворяется в жирах, маслах и жирных растворителях.

Эриторбат натрия проявляет такое же антиокислительное действие как и соли аскорбиновой кислоты, однако его витаминная активность составляет менее 5 % от активности аскорбата натрия.

Хранить эриторбат натрия следует в сухом прохладном месте, тщательно защищая его от света и влаги.

Технологические рекомендации.

Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве  до 0,5 г на кг готового продукта. Кроме того, его добавление позволяет стабилизировать окраску мясопродуктов и колбасных изделий, при этом количество вводимых нитритов может быть снижено на 30 %. Присутствие эриторбата натрия позволяет повысить стабильность и эффективность других антиокислителей, например аскорбиновой кислоты.

Эриторбат натрия эффективно применяется для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Он также широко используется в качестве антиокислителя и стабилизатора в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.