Мальтодекстрин

• Наименование (фракция): Порошок

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины. Мальтодекстрин - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом. Мальтодекстрины — это продукты с низким ДЭ (декстрозным эквивалентом)  (от 3 до 20). Как правило, они представлены в виде порошков распылительной сушки (с содержанием влаги менее 6%),

Области применения:

• широко применяется при изготовлении БАДов - в качестве пребиотика;
• в фармацевтике - как инертное вспомогательное вещество;
• косметологии - в качестве очищающего поры, питательного, смягчающего компонента.

Его добавляют в продукты питания с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса). Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.

В пищевой промышленности применяется в качестве:

• усилителя вкуса (кондитерское производство, полуфабрикаты);
• загустителя  или наполнителя (десерты, молочные продукты);
• улучшителя  теста (хлебопекарное производство);
• подсластителя в детском питании, идеального для детского пищеварения углевода;
• в кондитерской промышленности для частичной замены аравийской камеди при производстве мармеладов;
• в качестве заменителя жира в майонезе, мороженом, колбасах и других продуктах. Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования, можно достичь жирного эффекта;
• при изготовлении твердого вина, быстрорастворимых напитков. Усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, позволяет дольше сохранять вкус продукта, улучшить внешний вид, улучшить свойства растворимости;
• легко усваивается в человеческом организме, может использоваться в продуктах питания для спортсменов, больных и детского питания.