Мука соевая текстурированная
- Наименование (фракция): Хлопья, Кусочки, Ломтики (Бифштекс)
- Страна производитель: Сербия
- Гидратация: 1/3 (сырье/вода)
СОПРОТЕКС-Н является текстурированным продуктом, натурального светло-желтого цвета или окрашенным, нейтрального вкуса и запаха. Его получают по современной технологии из генетически немодифицированных соевых бобов с высоким содержанием белка.
СОПРОТЕКС-Н выпускают в форме: ломтиков, кусочков, хлопьев или мелких гранул. Он является универсальным источником белка, с высоким содержанием и рациональным соотношением незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов, пищевой клетчаткой, изофлавонами, необходимых для поддержания обмена веществ. Уменьшает содержание холестерина и снижают жирность фарша. Под воздействием адекватной термической обработки происходит инактивация антиалиментарных факторов, что обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности.
Продукт характеризуется целостностью структуры, которая сохраняется при гидратации, кулинарной обработке, стерилизации и других подобных процессах.
СОПРОТЕКС-Н в представленной форме обладает высокой абсорбционной и связывающей способностью в отношении воды, жира и мясного сока, повышает стабильность мясных систем, предотвращает отделение жира и характеризуется антиокислительным действием (из-за высокого содержания токоферола - Витамина Е).
СОПРОТЕКС–Н используется в колбасных изделиях (вареная, полукопченая, варено-копченая колбасы, сосиски, сардельки, ливерная и кровяная колбасы, паштеты, зельцы, ветчинные реструктурированные изделия) и рубленых мясопродуктах и консервах. а также в производстве пельменей - в приготовлении фарша Учитывая функциональные особенности Сопротекса - Н в комплексе с лецитинированной соевой мукой СОПРОЛЕЦ-8-ТБ-325,. Его предварительно замачивают водой с температурой 15-200С и выдерживают: хлопья - не менее 10 мин., кусочки - не менее (20-25) мин. При необходимости гидратированную текстурированную соевую муку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм или на куттере в течение 1-1,5мин.
СОПРОТЕКС–Н (хлопья и кусочки) полностью имитируют мясную текстуру (форма, волокнистая структура) и визуально не выделяются в конечном мясном продукте. Эти преимущества, для хлопьев, особенно выражены в рубленых полуфабрикатах, фарше, полукопченых и варенокопченых колбасах, фаршевых консервах, а для кусочков в консервах приближенных ко вторым готовым блюдам.
Использование Сопротекса-Н приводит к увеличению выхода готовой продукции, т.к. при его применении уменьшаются потери при термообработке и потери
SOPROTEX обладает хорошей способностью абсорбции воды, стабилизирует систему и обладает антиокислительным действием. Его характеризует структурная целостность, благодаря чему он удерживает воду в процессе выпекания. SOPROTEX подходит для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Рекомендуется дозирование в сухом состоянии из расчета 3 – 5% относительно количества пшеничной муки. Добавление соевого текстурата должно сопровождаться добавлением воды в пропорции 1:3, благодаря увеличению содержания влаги продукт дольше остается свежим. На разрезе не наблюдается изменения цвета. SOPROTEX является отличным средством для коррекции содержания белков в особых видах хлеба.
Использование соевых продуктов в общественном питании обусловлено их пищевой ценностью и экономической эффективностью. Пищевая ценность и сенсорные свойства приготовленных таким образом блюд значительно улучшаются, а энергетическая ценность и количество холестерина сокращаются. Продукты SOPROTEX используются для приготовления всех видов горячих и холодных блюд из мяса, в особенности, предназначенных для диетического питания.
Notice: Undefined index: HTTP_ACCEPT_LANGUAGE in /home/tornadofoods/data/www/tornadofoods.pixelon.ru/application/core/models/statlog.php on line 37