Мука соевая Сопролец 200

• Страна производитель: Сербия
• Гидратация: 1/3,5 (сырье/вода)

СОПРОЛЕЦ представляет собой продукт, получаемый по современной технологии из  генетически немодифицированных соевых бобов с высоким содержанием белка. Он является универсальным источником белка с высоким содержанием и рациональным соотношением незаменимых аминокислот, лецитина, минеральных веществ и витаминов, необходимых для поддержания обмена веществ. Под воздействием адекватной термической обработки происходит инактивация антиалиментарных факторов, что увеличивает усвояемость белка.

СОПРОЛЕЦ имеет высокую пищевую и биологическую ценность, и улучшенные функциональные свойства из-за применения процесса лецитинирования. Он является превосходным эмульгатором и стабилизатором, дающим возможность частичного или полного замещения яичного порошка в продуктах, обладает высокой водосвязывающей способностью, хорошо диспергирует и адсорбирует жир, легко формирует белковую сеть, улучшает структуру и характеризуется антиокислительным действием из-за высокого содержания токоферола (Витамин Е).

СОПРОЛЕЦ лецитинированная термически обработанная соевая мука в виде порошка, степенью измельчения менее 0,045 мм, с содержанием белка не менее 50%, при гидратации связывает не менее 3,5 частей воды. Используется в колбасных изделиях (вареная, полукопченая, варено-копченая колбасы, сосиски, сардельки, ливерная и кровяная колбасы, паштеты, зельцы, ветчинные реструктурированные изделия) и рубленых мясопродуктах и консервах в комплексе с текстурированной соевой мукой, а также в производстве пельменей, как в приготовлении фарша, так и в приготовлении теста, придавая тесту эластичность.

СОПРОЛЕЦ используется и в кондитерской, хлебопекарной, молочной (плавленные сыры) и макаронной промышленности, в диетическом и специальном питании. Его хорошие функциональные характеристики позволяют использовать сопролец  для производства печенья и вафель. Достигается лучшая дисперсия жира в тесте и его мелкокапельность, более стабильная кристаллизация, увеличение объема продукта, улучшение потребительских характеристик и вкуса и продление свежести. Вносят его в количестве до 20% по отношению к пшеничной муке, в зависимости от ее качества. Использование муки СОПРОЛЕЦ при производстве вафель приводит к большей гомогенности теста, ускорению и облегчению процесса жарки и продлению сроков хранения этих продуктов. При этом вафли получаются ломкими, рассыпчатыми, хорошего цвета и легко пережевываются.

Лецитин соевый – используется в производстве кондитерских изделий, прежде всего, в получении всех видов шоколада, шоколадных продуктов и шоколадной глазури. Он придает продукту диетические и лечебные свойства, и вносят его в количестве до 1% в рецептуре.

Применение от 2% до 5% обезжиренной соевой муки при изготовлении твердого печенья облегчает работу с тестом и делает продукт более хрустящим.

Тесто, изготовленное на жире (для коржей, эклеров) легче обрабатывается в машинном производстве и сохраняет свежесть дольше, когда используется соевая мука с лецитином в количестве от 2% до 4% общего веса муки.

В пирожных добавление от 2% до 4% обезжиренной муки улучшает абсорбцию влаги, раскатку теста и качество конечного продукта.

Смеси для тортов – готовые смеси для тортов - самая популярная разновидность таких продуктов. Продаются также смеси для приготовления хлеба, оладьев, вафель, булочек и других пекарных изделий, содержащих обезжиренную или полножирную соевую муку в количествах от 2% до 15%.

СОПРОЛЕЦ вследствие улучшенного эмульгирования часто используется в рецептах для более тяжелых тортов, таких как бисквитный и белый торт. В таких рецептах соевая мука обычно составляет от 3% до 5% от веса пшеничной муки. Кроме того, полножирная или лецитинированная соевая мука позволяют сократить количество яиц и жиров в тесте.

При производстве пончиков, важными ингредиентами из тортового теста являются твердые частицы яичного желтка. Опыт показывает, что примерно половину содержания яйца в рецептуре можно заменить лецитинированной соевой мукой, так как лецитин является естественным эмульгатором в яичном желтке.

Пончики с соевыми белками адсорбируют меньше жира в процессе обжаривания в кипящем масле благодаря тому, что жир не попадает внутрь изделия. Это происходит из-за денатурации белков на поверхности пончика под воздействием тепла, когда создается барьер для абсорбции жира. В результате получаются более качественные пончики, производство которых обходится дешевле благодаря сокращению расхода масла. Используемая в количестве 3-3,5% лецитинированная соевая мука также улучшает цвет корочки, форму, увеличивает количество абсорбированной влаги, что задерживает процесс черствения и придает изделию мягкую или рассыпчатую текстуру.

Добавление в рецептуру оладьев 3% лецитинированной соевой муки улучшает текстуру конечного продукта.

СОПРОЛЕЦ используется при производстве сухих смесей и в продуктах, предназначенных для дополнительного питания спортсменов и восстановления, а также в производстве различных диетических продуктов: хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделиях. Вносимое количество в рецептуры продуктов диетического и специального питания зависит от заданной пищевой ценности конечного продукта и от планируемого эффекта, связанного, в основном, с содержанием лецитина.

СОПРОЛЕЦ применяется при производстве различных лечебных продуктов, с помощью которых используют благоприятные влияния лецитина в плане защиты сердечно-сосудистой и нервной системы, печени и др.